編者按：

她是較早趕上出國潮的一批人，為了實現2萬美金的第一桶金的目標，她稱自己曾“不擇手段”地在海外打拼；她還是一位不折不扣的明星企業家，憑借親手塑造的餐飲“巨鱷”躋身福布斯內地富豪榜。

她說不喜歡被稱作女強人，但愿意當個“強女人”；沮喪、失敗不存在于她的人生字典里，她說自己是樂觀的“陽光型”人物。

在選擇是做一個企業家還是藝術家時，她毫不猶豫選擇了后者。她說，自己骨子里更喜歡藝術一些。

她是張蘭，餐飲巨頭俏江南的掌舵人。近日，張蘭接受新浪財經專訪，談起自己和俏江南的成立和未來發展。張蘭表示，未來十年，俏江南將以打造國際級的餐飲企業為目標，借助資本市場，實現回饋股東、回報社會的愿望。

以下為張蘭觀點摘要。

我是商業藝術家

（我的特質是）時尚、經典、品位，是一個藝術家，商業藝術家。

我覺得做商業是需要理性的，藝術是自由的，是無限想象力的，是創造型的。我覺得作為品牌，它（俏江南）能夠創造出具有含金量的品牌價值，那這種含金量不是說你打廣告，而是說你這個品牌富有一種藝術感和文化在里面。

（對廣告的投入）幾乎為零。我覺得我們會投入更多的精力和資金在菜品的品質，還有比如說我們的內控，再一個就是食品安全性，上下游的產業鏈的。所以說，我們雖然在這個行業里頭屬于終端，上下游不可控制，但是我們更多的資金來控制上下游。

我們對中餐都有誤區。我舉個最簡單的例子，比如魚香肉絲的汁已經做到標準化了，成本這塊，比如三倆后臀尖，幾錢蒜，多少配料、輔料全部有成本，有內控，都從中央廚房配送。當然最重要的是廚師的水準，炒鍋就像一個藝術家一樣。

（中餐不比西餐）復雜。我覺得就是工序多了一點罷了。我們所有的雞鴨魚肉都送到中央廚房，中央廚房都進行粗加工，這樣集團的采購優勢也體現了。比如說這次通貨膨脹，我們有年初的鎖定價這樣的一個優勢，我們所有的油煙米醋都是跟大集團，比如說中糧去簽約，這樣保證了我們食品的安全性，而這樣（以來），通貨膨脹也好，還是什么也好，對我們不受影響的。

（不做連鎖加盟會規模上）不會（受影響）的。因為我們現在市場份額也非常大，也非常好，我們的團隊也都完善了，你像我明天就要飛南京，完了還要飛合肥，武漢，我們同時一個月開10家、20家店都沒有問題了，我們都有標準化，我們工程標準化，我們采購，我們方方面面。

治理企業要有同理心

（我認為）治理企業不能有同情心，要有同理心。

都說撒切爾夫人是鐵腕娘子，我覺得有的時候該鐵腕的時候一定要鐵腕。如果說你治理企業的時候，這個員工犯了錯誤，你同情，這個企業就不可能治理好。誰冒犯了企業制度的話，在企業利益受到損失的時候，我一定是非常強硬的。

我多次要強調，企業有一些高壓線不能碰。比如說回扣、婚外情。因為我們基本上都是男的管理者，女的年輕服務員很多。比如說節假日的表率作用，都是高壓線。因為節假日是俏江南最忙的時候，也是員工內心需要安撫的時候。如果你帶頭休假了，那員工呢？顧客呢？所以說，我有一年的5月1號，我帶著獎金去到北大店，想給員工還有管理者發紅包，我發現這個管理者，他讓員工替他說瞎話，這種謊話，謊言，作為管理者是絕對不允許的。

（在員工心目當中，）我是一個非常受尊敬的老板。基礎員工愛我百分之百，高管怕我百分之百。因為他們知道我是非常嚴厲的，不講人情的。那基礎員工，他們知道老板非常愛他們的，給他們創造一個工作快樂的平臺。

果斷、堅毅、同理、包容（是我的管理風格）。

為了企業沒有退路

（在選址上）其實俏江南已經形成一種品牌優勢了。你會發現，所有的地產商，所有的商業地產，都以招到路易威登為榮。我覺得這個我早就在思考，我們民族品牌，中國品牌，都以招到星巴克、麥當勞為榮，現在我發現在轉變，都以招到俏江南為榮，真的是。所以，這也是我們企業一直在追求的。為什么給路易威登就可以免租，為什么俏江南就租的那么貴，我一直就是說在考慮這個問題。我覺得品牌優勢才能夠爭取到更優勢的價格。

（在俏江南沒有貸款這方面）這可能是女性的特點，女性可能在控制風險方面，更加的穩健一些。如果是急于求成，比如說我有了銀行去貸款，我在5年前就開了100家店，我相信今天已經關張了，為什么？你的管理沒有跟上。所以說，我更多是關注能力，就是說管理能力，隨著你的企業的管理能力的提升，企業資金的運用，在我們創業這十年，我們自有資金發展的非常好。

現金流非常健康，再加上我個人，我認為，俏江南資產體現我的價值，所以說我個人資產為0.真的是這樣。到今天我沒有保險，我覺得我全力以赴，我沒有退路，我為了企業。

當然了，企業發展到一定的時期，我們十年了，我們能夠快速擴張的時候，有能力快速擴張的時候，我覺得下一步肯定是要利用資本了，什么叫資本運作，十年前可能不太懂，現在哈佛哥倫比亞大學inside，我經常去上課，下一個十年我會帶著俏江南在資本市場上去馳騁。

我覺得一個十年的企業在管理上要不斷的提升和完善，要向一個國際大企業靠齊，靠攏，上市不是目的，首先要成為一家有責任感的民族的企業，再一個給股東利益最大化的一個企業，這個才是俏江南上市的目的，使企業更加的規范化、透明化。

（我們要做）餐飲中的LV，其實很多人有一種誤解，我覺得一定要做成一個受世界人尊敬的品牌，而不是拷貝別人的，應該是獨一無二的。

當我們進入國際化的時候，一定要改變全球人對中餐的印象，首先改變唐人街的印象，我們不在唐人街去開。那我想問問，路易威登去開到通縣了嗎？（沒有）對吧。所以說我們的定位人群是非常準確的。

我們全球都是商務人群，所以說一定開在商業，就是說非常繁華的地方。中國品牌不一定就是要開到唐人街給中國人去服務的。你看路易威登有幾個老外在那兒排大隊。

我相信在未來一個十年，能夠在全球起起落落的飛機里面，頭等艙、商務艙都能見到俏江南的食品，能夠在香榭里舍大街，在紐約，在倫敦，在巴黎，在東京，銀座這種有影響力的地方，都能見到俏江南的品牌。

樂觀的“強女人”

我從來都是（特別樂觀），比如說有一次跟蘇芒上課，時尚芭莎的主編，也是我好朋友，她說蘭姐，萬一怎么辦呢？我說你為什么不想那九千九百九十九呢。這成了一個座右銘了。我身邊的朋友都說蘭姐特別能激勵人，特別給勁，我是屬于陽光型的，放哪，哪都燦爛。

很少（有沮喪的時候），可能我父母離我，去世的時候，一定會沮喪，有一種悲傷吧。我覺得沮喪，好像在我那兒，這個詞什么意思，我還不知道。我生命里頭好多詞都不在。

（我是一個）一定是主動而為之的（人），人家逼我做事的時候，我一定不會去做，就像小時候我的性格，我媽媽說，小蘭你去掃地，我一定拿著個掃帚扔了的。

（當年出國打工的時候）我想要看看外面的世界有多精彩。齊秦的一首歌，《外面的世界很精彩》，那個時候，中國一窮二白，我也想看看，它到底有多精彩。我們生活為什么不能那么精彩，我帶著這種思考去的。到那兒第一時間就給自己制定了一個目標，就是說什么時候攢夠2萬美金，什么時候就回國，創業。

我的目標就是為了2萬美金，所以就會不擇手段。你去扛豬肉也好，你去掃地也好，你去淘馬桶也好，只要能夠快速的達到2萬美金。當然這種不擇手段，并不是貶義詞，它不是說去偷去搶，是要靠你的能力去付出。

我覺得（我）是強女人，做一個堅強的女人，外表看似溫柔，內心應該堅強。女強人這個詞給人感覺，這個女人就像個，沒有性別之分，婚姻不幸福，家庭不幸福，沒有朋友，高處不勝寒，這個女人敬而遠之，等等才叫女強人，我覺得我不是。

我覺得我特別快樂，朋友特別多，比如一會冰冰還約我看服裝展覽，特別快樂，而且跟朋友聊起天了，說起話來都哈哈哈哈的。其實女強人，我覺得我不喜歡。報關員考試

在企業里的時候，你（就）要忘記你的性別，如果你老想著，我是個女人，你要讓著我。這是商場，商場不相信眼淚，所以你到商場的時候，就要有一種果斷，有智慧；回到家里，你還把這種理性，這些做法帶到家里去，你就是一個失敗的女人。