包括畜禽屠宰，加工銷售肉類食品、肉類罐頭、速凍肉制品、定型包裝熟肉制品（含清真食品）、食用動物油脂（豬油）、水產(chǎn)品加工（魚糜制品（即食類））；生豬養(yǎng)殖、銷售；生產(chǎn)銷售PVDC薄膜及食品包裝材料、其他包裝材料制品；豬腸衣（鹽漬豬腸衣）及其附屬產(chǎn)品的加工、銷售；醫(yī)藥中間體（肝素鈉）的提取、銷售；農(nóng)副產(chǎn)品收購，生產(chǎn)加工肉制品及相關(guān)產(chǎn)品配套原輔料、調(diào)味料、食品添加劑、復(fù)配食品添加劑；蛋制品銷售，技術(shù)咨詢服務(wù)，倉儲服務(wù)，化工產(chǎn)品銷售（不含易燃易爆危險品），食品行業(yè)的投資，銷售代理，相關(guān)經(jīng)營業(yè)務(wù)的配套服務(wù)。

雙匯產(chǎn)品包括：雙匯冷鮮肉、雙匯王中王、Q趣、泡椒腸、泡面拍檔、韓式燒烤、熏烤火腿、臺灣烤香腸、午餐肉罐頭、精火腿罐頭等。

雙匯冷鮮肉		雙匯王中王
Q趣		泡椒腸
泡面拍檔		韓式燒烤
熏烤火腿		臺灣烤香腸
午餐肉罐頭		精火腿罐頭

雙匯冷鮮肉

雙匯冷鮮肉是嚴格執(zhí)行國家檢疫檢驗制度，宰后白條迅速進行冷卻處理，白條中心溫度在24小時內(nèi)降至0~4℃，并且在后續(xù)的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。^[36]

傳統(tǒng)熱鮮肉，一般是凌晨宰殺，清早上市。屠宰后的肉溫高達40℃，不經(jīng)低溫冷卻，直接上市，從屠宰到銷售只有幾個小時，處于肉的僵直期，沒有經(jīng)過充分的成熟變化，肉質(zhì)堅韌，口感相對粗糙。同時，熱鮮肉肉溫高會滋生大量微生物，不但容易導(dǎo)致肉品變質(zhì)，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。


凍肉在解凍時容易造成水分和營養(yǎng)物質(zhì)流失，加工后口感僵化。^[37]

冷鮮肉是生豬屠宰后，迅速進行冷卻排酸處理，豬肉在24小時內(nèi)降為0-7℃，豬肉經(jīng)歷了由屠宰后僵直到肉質(zhì)成熟的過程，肉的內(nèi)部細微結(jié)構(gòu)發(fā)生一定變化，肉的嫩度增加，肉質(zhì)得到改善，并產(chǎn)生氨基酸、多肽等風(fēng)味物質(zhì)，使冷鮮肉更容易烹調(diào)加工，更容易消化吸收。冷鮮肉生產(chǎn)、運輸、貯藏都在低溫條件下，可以有效抑制微生物生長。^[38]

雙匯冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于0~4℃的低溫控制下，微生物的生長繁殖被抑制。另外經(jīng)歷了充分的成熟過程，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素，產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，故而，冷鮮肉口感細膩、鮮嫩多汁、肉香濃郁，且充分保持了營養(yǎng)物質(zhì)，非常有利于人體的消化吸收。^[39]2010年，歐美等發(fā)達國家90%以上的消費者食用冷鮮肉。

雙匯肉制品

雙匯不斷引入世界先進技術(shù)和設(shè)備，發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，在全國18個省市高標準建設(shè)30多個肉類加工基地。擁有國際領(lǐng)先的肉類科研能力，雙匯冷鮮肉有200多個品種，中式、西式、休閑、大健康肉制品有1000多個品種規(guī)格，^[40]開發(fā)投放市場的新產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)具有引領(lǐng)方向和示范效應(yīng)。雙匯圍繞產(chǎn)業(yè)布局，建立完善的市場網(wǎng)絡(luò)和服務(wù)體系。^[41]雙匯在全國18個省市建設(shè)有30個現(xiàn)代化肉類加工和物流配送基地，除新疆、西藏外雙匯產(chǎn)品都可以做到朝發(fā)夕至。^[40]

雙匯火腿腸


雙匯集團，從第一支火腿腸走出廠門紅遍全國到現(xiàn)在，已經(jīng)形成了以肉類加工為主、多業(yè)配套、優(yōu)勢互補的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)新格局。在肉類加工方面，初步形成了八大系列近五百個品種，分別是：以普通火腿腸、u201c王中王u201d特制火腿腸、力博腸、魚肉腸、清真腸等為代表的高溫灌腸系列；以精制火腿、漢堡火腿等為代表的高溫火腿系列；以三明治火腿、香菇火腿、牛肉方腿、啤酒火腿、煙熏里脊、熏烤牛肉、熏烤圓火腿為代表的西式肉制品系列；以臺式香腸、麻辣香腸、原味香腸、波蘭熏香腸、哈爾濱香腸、上海大紅腸、蒜蓉大紅腸、啤酒腸為代表的低溫灌腸系列；以廣式香腸、迷你肉棗、雙匯臘腸、水晶肴肉、肘花、五香鹵豬蹄、雙匯香肚為代表的中式特色肉制品系列；以漢堡肉餅、肉丸及雞塊為代表的速凍肉制品系列；以清蒸肉類罐頭、清真類罐頭、蔬菜、水果為代表的鮮凍制品系列等。這些產(chǎn)品具有中西兼顧、高低溫結(jié)合、生熟互補、品種繁多、檔次分明等特色，更大范圍的滿足了各個不同消費者的需要。

雙匯作為中國最大的肉類加工企業(yè)，始終視食品安全為底線、生命線，建立u201c預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全員參與、全程控制u201d的食品安全控制體系，切實履行大型企業(yè)主體責(zé)任，保障消費者舌尖上的安全。^[42][43]

1、弘揚誠信文化


雙匯堅持做誠信企業(yè)，確立了u201c消費者的安全與健康高于一切，雙匯品牌形象與信譽高于一切u201d的質(zhì)量方針，弘揚u201c誠信立企，德行天下u201d的誠信文化，永遠做消費者信賴的品牌和企業(yè)。^[43]

2、建立食品安全組織機構(gòu)，實施分級管理、權(quán)責(zé)清晰

總部成立以總裁為組長的食品安全管理委員會，研判食品安全形勢，統(tǒng)籌安排食品安全管理工作；項目公司成立以總經(jīng)理為組長的食品安全小組，負責(zé)食品安全管理具體落實工作；集團公司品管、稽查、審計等部門全面監(jiān)督，保障對各環(huán)節(jié)食品安全管控措施的有效落實。^[43]

3、導(dǎo)入標準化管理，實現(xiàn)食品安全系統(tǒng)控制

雙匯率先在業(yè)內(nèi)導(dǎo)入ISO9001、HACCP、ISO22000等管理體系，以國家食品安全相關(guān)法律、法規(guī)為基礎(chǔ)，結(jié)合企業(yè)實際，建立起一套覆蓋供產(chǎn)運銷各環(huán)節(jié)完善的食品內(nèi)控體系，實現(xiàn)食品安全的系統(tǒng)管理。^[43]

4、嚴格供方管理，把好采購第一關(guān)

對供應(yīng)商采取u201c三評u201d機制，經(jīng)營資質(zhì)不合格的不合作，供貨業(yè)績不達標的要淘汰，現(xiàn)場評審得分低的要淘汰。對供應(yīng)商實施指導(dǎo)、培訓(xùn)，對質(zhì)量差、整改不力的停調(diào)，對弄虛作假的納入黑名單，取消供貨資格。對關(guān)鍵物資派人實施駐廠檢驗，全程跟蹤監(jiān)控，做到質(zhì)量控制前移。購進的原材料批批檢驗，不合格不接收；到廠生豬堅持u201c六不收購u201d，頭頭檢疫、頭頭檢測u201c瘦肉精u201d，保證源頭質(zhì)量安全受控。^[43]

5、強化生產(chǎn)過程管控，把好加工第二關(guān)

對產(chǎn)品加工實施全過程控制：一是制定質(zhì)量安全紅線，樹立u201c底線思維、紅線意識u201d的理念，使生產(chǎn)人員按規(guī)范生產(chǎn)；二是在關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝近萬個視頻監(jiān)控，在關(guān)鍵控制點安裝微機監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)控生產(chǎn)狀態(tài)；三是900名品質(zhì)管理人員現(xiàn)場巡回檢查，按照標準對產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)場監(jiān)督控制；四是每月開展食品安全自查，定期開展飛行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，堵塞漏洞；五是實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測和輿情監(jiān)控，對監(jiān)測到的風(fēng)險項目每月討論研判，確定風(fēng)險防控措施，并跟蹤落實，直至風(fēng)險消除。^[43]

6、嚴格出廠檢驗制度，把好產(chǎn)品放行第三關(guān)

雙匯擁有一流的質(zhì)量檢測中心，配備有飛行時間質(zhì)譜儀、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀等國際先進的檢測儀器3000多臺套，能夠開展理化指標、微生物指標、微量元素、農(nóng)殘、獸殘、轉(zhuǎn)基因等600多個項目的檢測；對出廠產(chǎn)品實施批批檢測，檢驗信息對應(yīng)上傳至ERP信息系統(tǒng)，并通過信息系統(tǒng)實現(xiàn)產(chǎn)品放行控制，確保每批產(chǎn)品檢驗合格后方能出廠。^[43]

7、運輸全程定位監(jiān)控，確保產(chǎn)品安全交付

為保證產(chǎn)品質(zhì)量，建立了覆蓋全國的銷售配送網(wǎng)絡(luò)，一是所有車輛裝車前必須經(jīng)過衛(wèi)生清潔，檢驗合格后方可裝車；二是低溫產(chǎn)品全程冷鏈運輸，保證安全交付；三是運輸車輛安裝車載GPS/北斗定位系統(tǒng)，監(jiān)控車輛運行軌跡，實現(xiàn)貨物運輸?shù)倪^程監(jiān)控。^[43]

8、強化終端銷售管理，保護消費者利益

雙匯在全國配置有龐大的業(yè)務(wù)隊伍，定期對銷售進行監(jiān)督和管理，確保終端產(chǎn)品受控；設(shè)有400市場服務(wù)熱線，由公共關(guān)系中心每天接收客訴信息，指導(dǎo)業(yè)務(wù)人員及時解決消費者訴求；建立有應(yīng)急響應(yīng)制度，每年進行模擬應(yīng)急演練，建立有不安全食品召回控制程序，能夠快速、全面召回，充分保護消費者的利益。^[43]